Merlot Réserve
Merlot Réserve entspricht einer Spätlese dieser Rebsorte. Zum normalen Zeitpunkt wird ungefähr die Hälfte der Trauben geerntet und der Rest wird an den Stöcken hängen gelassen. Nach ca. 1 Woche der Vorernte werden die Traubenstiele mit einer speziellen Zange gequetscht, danach beginnen die Beeren einzutrocknen. Mit dem trocknen der Beeren konzentrieren sich dabei die Inhaltsstoffe insbesondere auch der Zucker. Neben dem Eintrocknen verändert sich aber auch die Aromatik hin zu einem typischen Spätlesecharakter, sprich nach getrockneten Zwetschgen und Feigen. Es ist der einzige Wein bei Cave Biber der ausschliesslich in neuen Barriques ausgebaut wird. Der Ausbau im Barrique beträgt rund 36 Monate. Danach folgt ca. 1 Jahr Flaschenreifung. Wenn der Wein in den Verkauf gelangt ist er trinkreif.
Eine Stunde vor der Konsumation öffnen oder noch besser dekantieren.
- Rebsorte
- Merlot
- Passt zu
- Festtagswein zu rotem Fleisch, Wild, gereifte Käse
- Jahrgang
- 2019
- Trinkreife
- 2023–2033
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